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健康饮食

黑猪肉真的更营养更健康吗?

添加时间:2018-01-08 09:10:48   浏览次数:109  

  国家高级中式烹调师 樊荣辉

  黑山猪是猪的一个品种,因通体黑色而得名,是我国比较传统的品种,但因体形小,出肉率较低,后来逐步被大体型肉猪品种代替。随着健康观念的增强以及绿色、有机、原生态的食物被重视,瘦肉含量高、疾病少的黑山猪再次走进大家的视线,一斤黑山猪肉便宜的五六十,贵的上百元。

  黑山猪多以散养为主,运动量高、食物来源广泛的特性使其肉质更紧密。而且其本身的抗病性较高,兽药的使用量较少。黑山猪肥肉与瘦肉比例较好,胆固醇含量低,蛋白质含量高。高血脂、糖尿病以及心血管疾病患者,如果很喜欢吃猪肉,可以买黑猪肉。

  由于黑山猪不饱和脂肪酸含量比普通猪肉高,偶尔尝鲜即可,没有必要盲目追捧。黑山猪肉的瘦肉更多,但肌间脂肪较多,使其肉质烹调时细腻香美。和普通猪肉相比,黑山猪肉的营养价值没有太大的差别,只是口感不柴。

  值得注意的是,黑山猪肉毕竟还是猪肉,其脂肪还是比鱼肉、鸡胸肉等白肉多,饱和脂肪酸摄入过多也不利于人体健康。因此黑山猪肉并非比普通猪肉更营养更健康,所谓的“健康肉”,不能过分夸大某一种营养价值,还要综合考虑。而且随着人工饲养的越来越多,虽然黑山猪有品种的优势,但养殖方式和食物来源才是决定品质的重要因素,吃多了也有变成“大胖子”的危险。

  超市里的黑山猪肉的价格比普通猪肉价格要高出2~3倍,这与其养殖成本相关。挑选黑山猪肉需要观察猪肉纹理和瘦肉与脂肪组织比例。黑山猪的运动量较多,其肌肉含量较高,肌肉组织纹理相比其他品种猪肉较粗,而且五花肉部分有清晰可见的五花三层。另外,黑山猪肉需从正规渠道购买,要有相关的检疫证明。那些没有检疫过的黑山猪肉可能是“黑”猪肉。

  有人说黑山猪肉不好吃,嚼不动,还有腥味,其实是吃法不正确。由于黑山猪的生长期长,所以一般是炖着吃。如果要做炒肉,可以先将猪肉炸至金黄色,再将配菜和肉块一起翻炒。这里推荐一道胡萝卜炒黑猪肉,不仅口感酥嫩,味道鲜美,还可以帮助促进消化,预防感冒。

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